Bœuf au Guinness et aux Pruneaux (Plat Irlandais)

8 personnes

Ingrédients

• 1.5 kg de bœuf bourguignon coupés en dés
• 2 cuillers à soupe entassées de farine assaisonnée de sel et de poivre
• 55 g de beurre doux
• 2 cuillers à soupe d’huile végétale
• 750 ml de Guinness
• 450 g d’échalotes
• 225 g de lardons
• 900 ml de bouillon de bœuf
• 225 g de pruneaux dénoyautés, coupés en deux
• 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir du moulin
• Persil pour garnir

Pour le bouquet garni :

• 2 longueurs de poireaux
• 2 brins de thym
• 4 tiges de persil
• 2 feuilles de laurier
• 2 bâtons de céleri

Méthode

• Chauffer le four à 170°C.
• Eplucher les échalotes.
• Préparer le bouquet garni: attacher les poireaux et les fines herbes entre les deux bâtons de céleri.
• Saupoudrer la viande de la farine assaisonnée.
• Chauffer la moitié du beurre et l’huile dans un grand poêle inattachable
• Ajouter la moitié de la viande et farine et faire revenir sur toutes les surfaces
• Enlever la viande et mettre dans une grande marmite allant au four. Répéter avec la viande qui reste.
• Déglacer la poêle avec un peu de Guinness et ajouter à la viande
• Réchauffer doucement le beurre et l’huile qui restent et faire frire les échalotes jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Ajouter à la viande.
• Faites frire les lardons jusqu'à ce qu’ils deviennent croustillants et ajouter à la viande.
• Mettre la marmite sur un feu doux et ajouter toute la farine qui reste.
• Verser le Guinness et le bouillon de bœuf et incorporer en remuant les pruneaux et la moutarde. Ajouter à la marmite le bouquet garni.
• Faire revenir à l’ébullition, couvrir la marmite d’un couvercle et mettre au four. Laisser cuire doucement pendant 1 3/4 heures ou que la viande soit très tendre.
• Vérifier l’assaisonnement. Garnir au persil.

Batterie de cuisine

• Planche à découper et un couteau aigu, Grand poêle, Grande marmite,
• Ustensiles à frire par exemple spatule à frire
• Ustensiles à tourner par exemple cuiller en bois, Louche pour servir.