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Croquettes de Poisson au Coulis de Tomates (Irlande)
8 personnes
Croquettes de Poisson
Ingrédients
- 1 boite de saumon (415 g)
- Boite de thon (225 g)
- 2 œufs (en garder un pour la chapelure)
- 500 g de pommes de terre
- 1½ citrons – dont un pour garnir
- Quelques brins d’aneth, hachés
- Sel poivre
- Chapelure
- Huile et beurre à frire
Méthode
- Egoutter l’huile des boites de poisson.
- Faire bouillir les pommes de terre épluchées; laisser refroidir; passer par la presse purée.
- Mélanger ensemble le poisson et les pommes de terre, ajouter un œuf battu, sel, poivre, aneth haché et le jus d’un demi citron. Rouler en boules a peu près 5 cm de diamètre et ensuite en œuf battu et chapelure et faire frire, à plusieurs reprises; servir avec des tranches de citron.
(Note: on peut évidemment se servir de saumon frais et de thon frais, préalablement cuit mais c’est beaucoup plus cher!)
Coulis de Tomates
Ingrédients
- boite de 400 g de tomates hachées
- 1 cuiller à café de purée de tomates
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de basilique séchée
- 1 pincée de sucre de semoule
- Poivre noir fraîchement moulu
- Petite poignée de tomates séchées au soleil, de préférence mi-cuit (sans huile)
- 30 ml d’eau
Méthode
- Faire mixer tous les ingrédients ensemble dans un robot chef. Puis chauffer à la casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Batterie de Cuisine
- Saladier, Poêle
- Ouvre boite, Couteau
- Cuiller en bois, Spatule à frire
- Presse purée, Casserole
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