Gigot d’Agneau au Cidre Brut (Sud Ouest de l’Angleterre)

8 personnes

Ingrédients

• 250 g d’échalotes
• 2 – 2.5 kg gigot d’agneau partiellement désossé
• 500 ml de cidre brut
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 4 brins de thym frais
• 4 gousses d’ail, coupés en deux

Méthode

• Faire chauffer le four à 170°C. Mettre les échalotes dans un saladier et recouvrir d’eau bouillante. Laisser adoucir les peaux (5 minutes) puis égoutter.
• Mettre l’agneau dans une grande marmite qui va au four et ajouter le cidre, le vinaigre le thym et l’ail. Eplucher les échalotes, en coupant les bouts mais en les laissant entiers. Ajouter à la marmite, assaisonner et recouvrir d’un couvercle ou de papier alu et laisse cuire 2 – 2.5 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
• Soulever avec précaution la viande sur une planche à découper, recourir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 – 10 minutes.
• Passer la liquide a la tamise, remettre dans la marmite et faire réduire pendant 5-6 minutes. Découper la viande et servir avec les échalotes et la sauce.

Servi avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave, et des petits pois.

Batterie de cuisine

• Saladier
• Planche à découper
• Cuiller en bois
• Grand couteau
• Petit couteau à éplucher
• Grande marmite
• Tamis