Soupe de Courgettes à la Menthe (Angleterre)

8 personnes

Ingrédients

• 1 grand oignon
• 2.5 kilos de courgettes
• 1.5 litres de bouillon de légumes
• Une botte de feuilles de menthe
• Sel et poivre

Méthode

• Faire revenir l’oignon finement haché dans un peu d’huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’il devienne tendre.
• Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Hacher grossièrement les courgettes et ajouter à l’oignon. Verser le fonds de légume et ajouter la moitié de la menthe.
• Porter à l’ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes où que les courgettes soient tendres.
• Ajouter un peu de menthe.
• Laisser refroidir.
• Passer au mixer à plusieurs lots.
• Remettre à la casserole pour réchauffer, vérifier l’assaisonnement.
• Servir garni de feuilles de menthe et du poivre noir fraîchement moulu.

Batterie de cuisine

• Planche à découper
• Couteau
• Grande marmite
• Mixer
• Cuiller de bois