Tourte de Poulet et de Poireaux (Nord de l’Angleterre)

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée
• 250 g de pâte brisée (pas sucrée)
• 1 œuf battu (pour dorer)
• 8 grands poireaux, lavés et finement hachés
• 50 g de beurre
• 2 blancs de poulet – environ 350 g en tout
• Demi cuiller à café de macis
• 2 cuillers à soupe de sauce de soja
• Sel

Pour la sauce blanche

• 25 - 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 275 ml de lait infusé d’un morceau d’oignon, feuille de laurier et un brin de thym

Méthode

• Faire fondre les poireaux au beurre dans une casserole à couvercle, remuant de temps en temps. Egoutter. Laisser à côté.
• Couper les blancs de poulet en cubes d’un centimètre. Assaisonner avec un peu de sel et le macis. Faire fondre 25 g de beurre dans un grand poêle jusqu'à ce qu’il devienne la couleur d’une noisette et écumeux. Faire frire le poulet en deux lots pendant 2 minutes seulement. Mettre ensemble les deux lots de poulet. Arroser de sauce soja et mélanger bien de façon de recouvrir chaque morceau de poulet. Enlever du poêle avec une écumoire. Chauffer le lait a l’ébullition avec l’oignon, feuille de laurier et le thym. Faire fondre 25 – 50 g de beurre dans une casserole, incorporer la farine. Quand la farine a absorbe le beurre, verser le lait chauffe en le passant au passoire et porter a l’ébullition; laisser mijoter pendant 5 minutes en tournant sans cesse. Incorporer les poireaux à la sauce blanche. Incorporez les morceaux de poulet.
• Beurrer une moule à gâteau (23 – 26 cm, profond de 6 cm et de préférence avec un fond détachable). Disposer la pâte brisée dans la moule. Etendre la pâte feuilletée au rouleau et y couper un couvercle. Remplir la moule garnie de pâte du mélange de poireaux etc. Mouiller les bords. Mettre le couvercle de pâte feuilletée. Couper des décorations dans les restes de pâte. Enduire la pâte d’oeuf battu. Faire cuire au four à 220°C pendant 25 -30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Batterie de cuisine

• Moule à gâteau
• Balance
• Couteau
• Ecumoire
• Brosse à pâte
• Verre gradué
• Casserole
• Cuiller en bois, Poêle